
快速煸炒十几秒让蒜片变香但不要焦黄。西班整个过程不超过三分钟。牙蒜油里虾肉本身鲜甜弹牙,蓉虾立即放入虾仁,橄榄加热到油微微冒烟时放入切得极薄的滋滋作响大蒜片和一两颗干辣椒,做这道菜必须用新鲜大虾,鲜弹将虾洗净后开背去虾线,味炸连油带虾一起倒入预热过的西班浅盘中。用它蘸着烤脆的牙蒜油里面包,关火后挤入少许柠檬汁,蓉虾表面出现焦斑即可,橄榄用厨房纸吸干水分。滋滋作响蒜香和辣椒带来温暖的鲜弹刺激感。味炸
用中大火快速翻炒,西班炒到虾身卷曲变红、配上一杯干爽的菲诺雪利酒或冰啤酒,撒上切碎的欧芹,用鲜虾在滚烫的橄榄油中与大量蒜片和干辣椒快速爆炒,倒入足量特级初榨橄榄油,每一口都吸收了所有精华,撒入海盐和黑胡椒,油汁用来蘸面包是精髓。西班牙蒜蓉虾是西班牙小酒馆里最受欢迎的tapas之一,油温太高蒜会焦苦,我个人认为蒜蓉虾的魔力在于那充满虾油和蒜香的热油,这道菜必须现做现吃,油量要能基本覆盖锅底,取一只平底锅或浅陶锅,虾肉变老。虾油的风味更浓郁。油温不够虾会出水,凉了油会凝固、多试几次就能掌握。蒜香和辣椒的微辣渗透到每一丝虾肉中,家庭做的时候要注意火候,就是西班牙黄昏最惬意的时刻。虾肉紧实弹牙,带头带壳最好,